サンタコスチュームを活用するだけで居酒屋の売上が倍増する?!

12月はクリスマスパーティや忘年会などイベント多数で、居酒屋さんにとっては一年で一番忙しく、一番の稼ぎ月。

どれだけの宴会の予約数を確保するか、いかに空席を減らして店舗の稼働率を上げるかが勝負の鍵です。
多くの居酒屋さんのターゲットはサラリーマン。12月の木曜日や金曜日は忘年会等で団体の予約が入ると思いますが、週の前半や休日などはなかなか稼働率が上がらずに苦労するという店舗も少なくないでしょう。

そんな中、サンタコスチュームを活用するだけで売上が倍増するとしたらどうでしょう。

まさに居酒屋さんにとってはサンタさんからのクリスマスプレゼントになりますね。

サンタコスチュームだけで本当にそんなことが可能なのか?

居酒屋の売上を上げるために客数を増やす

居酒屋さんの売上は、

客単価×客数=売上

この数式で成り立っています。

売上をアップさせるには、

1)客単価を上げる
2)客数を増やす

このどちらかしかありません。

どちらの努力も必要かもしれませんが、客単価を極端に上げるのは難しいので、客数を増やすことが居酒屋経営で売上を伸ばす最も有効な方法です。
しかし、客数を増やすと言っても簡単なことではありません。

その難題をサンタコスチュームを活用して増やしていくのですが、その前にターゲットとなるお客様のことを見てみましょう。
おそらく多くの居酒屋さんのメインターゲットは、20代~40代の男性でサラリーマンでしょう。
そして、どんな店舗でも常連客と一見客がいます。
きちんとしたデータでとれるものではありませんが、常連客と一見客はどれくらいの割合でしょうか?

おそらく店舗の売上が順調という居酒屋さんは常連客の割合が多いと思います。
曜日ごとに常連客がいるお店は強いですよね。
では、常連さんが付く理由はなんでしょう。

1)常連さんにとって適当な単価
2)料理やお酒が美味しい
3)接客が良い(店員と馴染みである)
4)場所が良い

などがあげられるでしょう。
全てを網羅するのが良いのは当然ですが、常連客を掴む最も効果的な施策は接客です。

なぜなら、居酒屋激戦区になれば適当な単価のお店は周囲にもたくさんあります。
料理やお酒が美味しいのは拘りのお店であれば、差別化が図れますが、優秀な板前を確保するのは簡単なことではありませんし、チェーン店ではなかなか差別化が難しいのが現状です。
場所に関しては動かしようがありません。

唯一他の料理以外で他のお店と差別化できるとすれば接客になります。
この接客に工夫することで、店員にお客が付き、お店に常連客が付くことになります。

サンタコスチュームで常連客の心を掴む

では、常連客を掴むための施策を順番に見ていきましょう。

まず、12月(クリスマスシーズン)は、ホールスタッフ全員のユニフォームをサンタコスチュームにします。
クリスマス特別企画として、「居酒屋〇〇 △△店 サンタさんコンテスト実施中」としてイベントを実施します。
イベント内容は、来店されたお客様に接客の良かったサンタクロースに投票してもらいます。
サンタコスチュームを着た店員は名札(ニックネーム)を付け、そのニックネームで投票してもらいます。
投票結果で上位にランクした店員には特別ボーナスを支給します。

企画はたったこれだけです。

ボーナス内容にもよりますが、アルバイトの学生がそのボーナス獲得のために

1)接客レベルを上げる
2)一度来店して下さったお客様に「また来店して投票してね。」とお願いする

ことを行動に移せば、何名かは再来店してくれます。
月に1度のお客様が2度来店してくれれば、単純に来店数が2倍に増えます。

お客様の心境としては、AKB48等のグループのメンバーを育てるように店員に投票してあげたいという気持ちが芽生えます。

もちろん店員も投票をしてもらいたいと思えば、自然と接客レベル(コミュニケーション量や笑顔など)を上げます。
接客レベルがあがれば、それに比例して常連客も増えます。

あくまでサンタコスチュームはきっかけで全体的な接客レベルがあがり、12月が終わっても常連客が付くことが最大の狙いです。

さらに客単価を上げる

さらにはクリスマス企画として少しだけ客単価を上げることも行ってみるもの一つです。

仮に平均単価3,700円の居酒屋さんの場合、あと一品注文してもらって売上を上げます。

「サンタからのクリスマスプレゼント!」と題して、
締めのお茶漬けやデザートのシャーベットを少しだけ割引してサンタコスチュームの店員からおすすめします。

「今月はサンタさんからのクリスマスプレゼントで、お茶漬けが50円引きなんですけどいかかですか?」
仮に450円のお茶漬けが400円だとしても利益は取れるでしょうし、クリスマスプレゼントという理由付けで注文されるお客様もおられると思います。

このプレゼントを普段の制服で提供するのか、サンタコスチュームで提供するのかによってお客様の反応がちがいます。

もちろん従業員にはサンタさんコンテストと同様に、プレゼントメニューのオーダーをたくさん取った店員にボーナスを用意しましょう。

居酒屋店員におすすめのサンタコスチューム

このようにサンタコスチュームを着て、一つの理由付けをするだけで全く違う接客に変わります。
必要経費は、サンタコスチュームと従業員へのボーナス、投票用紙のみです。

従業員の接客レベルの向上、常連客の獲得というメリットを考えれば、広告費よりも安い投資だと思います。
是非、取り組んでみてはいかがでしょう。

【サンタコスチュームおすすめ衣装】

キャンディサンタ
キャンディサンタ
かわいい系サンタコスチュームの中でも人気のキャンディサンタコスチューム!
ワンピースが女の子らしくてかわいらしい。
クセがない衣装なので、女性の店員の方であればどなたでも着ていただけます。
そして、半袖なのでホールでの接客でも動きやすく、作業にもあまり支障がない衣装です。
さらに、ドライクリーニングができるので洗濯も安心。

キャンディサンタ
キャンディサンタ
キャンディサンタの豪華版!
キャンディサンタよりファーのボリュームをアップしたコスチュームです。
さらにドライクリーニングの他、水洗いもOKになりました。
価格はノーマルのキャンディサンタよりも上がりますが、利便性がアップした商品です。
点数は少量で洗濯を優先するのであれば、プレミアムをおすすめします。

キャンディサンタ
キャンディサンタ
コスプレまではちょっとやりすぎという店舗向けのサンタコスチュームです。
エプロンと帽子のセットで通常のコスチュームの上に着けるだけでサンタクロースぽいイメージになります。
エプロンなので動きやすく、小さめの店舗でも作業にもあまり影響しません。
ドライクリーニングもOKなので、洗って使用できるのがうれしい。

キャンディサンタ
キャンディサンタ
コートタイプのサンタコスチューム!
居酒屋さんで路上でお客様を呼び込むときに着るのにおすすめです。
12月の寒い時期にコスプレ衣装を着て屋外で呼び込みするのはきつい仕事です。
コートタイプなのでインナーに何を着てもわかりません。
ドライクリーニングもOKなので、クリーニングして保管しておけば翌年も利用できます。

キャンディサンタ
キャンディサンタ
ジャケットとスカートに分かれたツーピースタイプのサンタコスチュームです。
スカートがはけない店舗でも上着だけ使用することができるので便利です。
袖も7分袖なので作業するにも動きやすいのがおすすめです。
ドライクリーニングが不可なので洗濯に苦労しますが、衣装としては可愛らしく人気です。

まとめ

サンタコスチュームを活用し、クリスマスイベントを行うことで、従業員の接客レベルを上げ常連客を掴む。
もちろん従業員への指導も必要ですが、楽しんで接客することでお客様が受け取られるお店の印象も変わるでしょう。
そして、クリスマスムードはお店の雰囲気も明るくします。
雰囲気の良いお店には自然とお客様が来られます。

サンタコスチュームで明るい店舗を作りましょう。

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